FORMAGGI STAGIONATI
I formaggi stagionati si distinguono per il sapore intenso e la consistenza compatta, sviluppati nel tempo. Perfetti per arricchire ogni piatto, donano carattere e profondità senza rinunciare all’equilibrio.
FORMAGGIO CANESTRATO STAGIONATO
Le prime testimonianze sul canestrato risalgono al XV secolo, invece in una citazione del 1562 possiamo ritrovare che proprio questo formaggio era parte integrante della dieta delle monache di un monastero nella zona di Palermo. Dunque il suo sapore rispecchia la storia casearia siciliana. Il gusto deciso, l’aroma intenso, il retrogusto piccante garantiscono un’esperienza unica per gli amanti dei formaggi.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
2°C / +6°C
COLORE: Giallo paglierino
STAGIONATURA: 8–10 mesi
GUSTO: Intenso, sapido
STRUTTURA: Pasta compatta con piccole occhiature
| Forma intera | Mezzaforma | 1/4 di forma | Porzionati | Porzionato, confezione skin | Grattugiato in vaschetta |
| circa 15kg | circa 7kg | circa 4kg | a peso fisso o variabile | Peso fisso 250g | peso fisso 100g |
FORMAGGIO STAGIONATO AL PEPE NERO
Formaggio sottoposto alla stagionatura, assume un sapore deciso, leggermente piccante. Invece al suo interno nasconde una sorpresa: il pepe nero in grani, immersi in una pasta a strati, che ne arricchisce il sapore. Il sapore del cosiddetto ‘pepato’ non è infatti robusto e lascia tanta libertà nelle modalità in cui può essere servito. Ottimo da assaporare con i famosi sottoli siciliani.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
2°C / +6°C
COLORE: Giallo paglierino, crosta ambrata
STAGIONATURA: 8–10 mesi
GUSTO: Tendente al piccante
STRUTTURA: Compatta, non granulosa
| Forma intera | Mezzaforma | 1/4 di forma | Porzionati | Porzionato, confezione skin | Grattugiato in vaschetta |
| circa 15kg | circa 7kg | circa 4kg | a peso fisso o variabile | Peso fisso 250g | peso fisso 100g |
FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO
Un prodotto davvero unico: caratterizzato, visivamente, da un originale crosta di colore giallo intenso, e olfattivamente dall’aroma della preziosa spezia: lo zafferano. Il tutto unito a un pizzico di piccantezza grazie al pepe nero in grani sparsi nella pasta. Consigliamo di assaggiare il formaggio allo zafferano come antipasto accompagnato da uno dei noti vini di Castiglione di Sicilia, Nero d’Avola, Nerello Mascalese.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
2°C / +6°C
COLORE: Giallo intenso
STAGIONATURA: Massimo 3 mesi
GUSTO: Speziato, caratteristico
STRUTTURA: Pasta pressata
PROVOLA STAGIONATA SFOGLIA
Caratterizzata come tutte le provole, dalla sua forma a pera allungata e testina a palla, dovuta alla stagionatura durante la quale i formaggi vengono appesi con la cordicella. La provola stagionata si distingue dalla provola fresca con le sue dimensioni: può raggiungere anche i 10 kg, e soprattutto con il suo sapore che nel corso della stagionatura diventa più intenso e piccante. Si abbina perfettamente a una vasta gamma di sottoli tipici siciliani.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
2°C / +6°C
COLORE: Giallo intenso
STAGIONATURA: Massimo 3 mesi
GUSTO: Dolce, delicato
STRUTTURA: Pasta filata
COSACAVADDU IBLEO STAGIONATO
Un classico della tradizione casearia siciliana. Il formaggio prodotto dal latte vaccino, caratterizzato da una forma particolare, dalla crosta sottile e liscia che circonda una pasta omogenea e compatta. Rispetto al cosacavaddu ibleo fresco, quello stagionato grazie al suo caratteristico processo di maturazione diventa più piccante. Consigliamo assaporarlo unitamente alle marmellate di frutta siciliane o, in alternativa, accompagnato da una composizione di sottoli.
TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE:
2°C / +6°C
COLORE: Giallo paglierino intenso
STAGIONATURA: Massimo 6 mesi
GUSTO: Intenso
STRUTTURA: Pasta compatta
| Forma intera | Mezzaforma | Porzionato |
| circa 13-15kg | circa 6kg | circa 200-350g |