Le prime testimonianze sul formaggio stagionato risalgono al XV secolo, ragion per cui questo formaggio può ritenersi tra i più tipici e antichi della storia casearia siciliana. Il gusto deciso nella sua essenzialità, l’aroma intenso e il retrogusto piccante garantiscono un’esperienza unica per gli amanti dei formaggi.

Un formaggio dal sapore deciso e leggermente piccante. E' caratterizzato dal pepe nero in grani al suo interno che ne arricchisce il sapore, il cosiddetto "pepato". Può essere servito e gustato in tantissimi modi diversi, proprio per la sua semplicità che può accostarsi perfettamente sia alle marmellate, sia ai sottoli siciliani.

Le prime testimonianze di questo prodotto risalgono al XV secolo, per cui possiamo ben dire che il suo sapore appartiene alla più antica storia casearia siciliana. Potremmo definirlo il formaggio stagionato per eccellenza, nella forma più classica del termine. Ha un gusto deciso e un aroma intenso che nascondono un retrogusto leggermente piccante. E' perfetto da accompagnare con delle marmellate dolci che creano un contrasto di sapori ineguagliabile.